Chấm phá ẩm thực xứ kim chi

(giaidauscholar.com) - Thời gian diễn ra ASIAD 17 trùng với Lễ hội ẩm thực châu Á 2014 cũng được tổ chức tại Incheon. Người Hàn Quốc đang nồng nhiệt tiếp thị văn hóa ẩm thực nước mình. Sau gần 20 ngày ăn khá nhiều món, tôi chỉ có thể nói một điều: Để quen khẩu vị các món ăn Hàn Quốc có lẽ phải mất nhiều tháng, thậm chí nhiều năm.

Incheon là thành phố khổng lồ, nên bất cứ những món ăn nào của Hàn Quốc đều hiện diện nơi đây. Chính vì thế, khi có thời gian, chúng tôi cố gắng thưởng thức một số món nổi tiếng của Hàn Quốc, mong có cái nhìn sơ lược về ẩm thực xứ Hàn, gọi chung là Hansik.

Làm hết mình, nhậu “thả ga”

Xin bắt đầu bằng câu chuyện thế này. Hôm trước chúng tôi đi ăn lẩu hải sản. Bàn bên phải có 3 phụ nữ, họ uống hết 8 chai shochu. Chúng tôi lắc đầu bái phục. Phụ nữ Hàn uống rượu thì cừ khôi.  Buồn cũng uống, vui cũng vậy, đúng như những hình ảnh trong phim. Trong khi đó, anh bạn đồng nghiệp của tôi  chỉ dăm bảy ly đã bung biêng trời đất.

Bàn bên trái, có 7 thanh niên, 3 gái 4 trai. Đang vui nổ trời thì bỗng dưng xe cảnh sát hú còi đến. Một thanh niên trong nhóm bị đưa lên xe về đồn mà chẳng ai biết lý do gì. Lạ ở chỗ, số còn lại tiếp tục nhậu tưng bừng, cười rôm rả mà chẳng để ý đến anh bạn tội nghiệp kia kết cục ra sao. Bên ta, chắc đã giải tán bàn nhậu, rồi phát sốt vì bạn.

Đơn giản bởi thanh niên Hàn Quốc rất tôn trọng pháp luật, ai vi phạm thì tự chịu trách nhiệm, còn như thanh niên kia không có tội thì sẽ được trả về, chẳng “ảnh hưởng đến hòa bình thế giới”, đến cuộc vui. Từ ngày sang, đêm nào cũng về khuya nhưng chưa bao giờ tôi thấy một cảnh say xỉn  vi phạm những tội nặng. Say cũng rất văn minh, đấy là điều mà nhiều người khen thanh niên xứ Hàn.

Chị Park Ye Jin, sinh viên trường Đại học Incheon, cho biết: “Uống rượu là một phần quan trọng trong xã hội Hàn Quốc. Đó là cách mọi người giao tiếp và tìm hiểu lẫn nhau. Ít nhất mỗi tháng một lần, thậm chí mỗi tuần một lần, người Hàn Quốc đi ra ngoài ăn uống với đồng nghiệp của mình. Những sự kiện này được gọi là “hoesik” và thường uống nhiều rượu. Không có giới hạn cho một buổi “hoesik”. Mọi người tiếp tục uống và uống và tất cả các trong khi la lớn: “Kon-Bay” (có nghĩa là “Chúc mừng!").

Nhiều món nhưng không dễ hợp khẩu vị

Trở lại cái nồi lẩu hải sản, nói lẩu nhưng thực sự là hấp. Nhà hàng đổ nhiều nước nhưng không có những thứ khác như dứa, măng chua, me, rau.. như bên ta. Tôm, mực, ngêu, sò con nào cũng rất to. Một nồi lẩu 700.000 đồng tiền Việt, 4 người ăn không hết, kể ra cũng rẻ. Hải sản ở Incheon rất tươi, nhưng họ chỉ thường ăn theo kiểu hấp, nướng, ăn sống chấm mù tạt, còn chế biến nhiều món đa dạng như bên ta thì không.

Các nhà hàng ở Hàn Quốc vô cùng sạch sẽ, thường làm bằng bàn gỗ bóng loáng, để tìm ra một vài chú ruồi là rất khó. Cách bài trí hệ thống chiếu sáng, nội thất quán nhậu vô cùng bắt mắt. Khi ăn bất cứ món gì, chủ quán vẫn phải bê lên một đĩa kim chi, nước chấm Ssamjang. Các món món thịt nướng như thịt ba chỉ (gọi là món Samgyeopsal), thịt bò (Bulgogi) được đặc biệt ưa chuộng. Một cái khay làm bằng thiếc vuông vuông được đặt lên bếp ga. Sau đó chủ quán cho thịt ba chỉ, thịt bò… vào.  Lật qua lật lại cho chín, dùng kéo cắt nhỏ cho vừa miếng. Thực  khách sẽ cuốn với rau diếp, lá bạc hà, giá, kẹp kim chi rồi chấm nước Ssamjang vừa hít hà vừa ăn. Đa số các nhà hàng đều lắp hệ thống ống hút khói (ống to đường kính đến 20 cm) chạy khắp trần nhà hàng trong thật vui mắt. Tuy nhiên, tôi thấy vài bữa thì ngon, các đồ nướng cũng ngon, đến bữa thứ ba thì khó nhằn.

Tóm lại, đa số các món ăn của Hàn  Quốc cũng khó thích nghi với người Việt, bởi  đồ ăn phụ (banchan) như nước chấm, rau,  tương, canh… thường nóng và cay, được làm từ các chất liệu lên men, trong đó có kim chi, nước sốt, nên nếu ăn không quen người bốc hỏa bứt rứt rất khó chịu. Thế nên, nhiều người mới sang đa số phải tự nấu ăn, phải ăn mì tôm. Chúng tôi thi thoảng cũng mua kimbap,  món cơm cuốn được cắt khoanh tròn như bánh, để ăn với ruốc cho qua bữa.

Tạm biệt kim chi, thấy phở mình vẫn là nhất!

Hữu Quý (từ Incheon)
Thể thao & Văn hóa