Phở khô, đặc sản Phố Núi danh bất hư truyền

01/11/2016 10:55 | Ẩm thực

(Du lịch - giaidauscholar.com) - Phở nước thì đã quá quen thuộc rồi còn phở khô bạn đã thử chưa? Đó là món ngon tuyệt hảo ở phố núi Pleiku và cũng đã phát triển thương hiệu xuống cả Sài Gòn.


Ở Pleiku có hai thương hiệu phở khô nổi tiếng nhất là phở khô Ngọc Sơn, một tại quán cũ ở 15 Nguyễn Thái Học, một ở đầu dốc cầu Hội Phú do hai con trai của ông Nguyễn Văn Phan mở và phở Hồng do con gái ông Nguyễn Thành Mỹ là chị Hồng mở ở số 22-24 đường Nguyễn Văn Trỗi, thành phố Pleiku.

Riêng phở khô Hồng ở Gia Lai đã phát triển thương hiệu xuống cả thị trường ẩm thực Sài Gòn và hiện có 2 cơ sở ở Sài Gòn là 71 đường Cửu Long, phường 15, quận 10 và 114 Phan Xích Long, phường 3, quận Phú Nhuận.


Ông Nguyễn thành Mỹ là người phát minh ra Phở Khô Gia Lai, là người đầu tiên bán phở Khô ở Gia Lai với quán Đại Hưng nổi tiếng. Sau khi chị Hồng kế nghiệp cha đã đổi tên quán thành phở Hồng. Còn ông Nguyễn Văn Phan bán phở khô gà từ những năm cuối của thập niên 1960 lúc đầu lấy tên quán là Á Đông, sau đổi tên quán thành Ngọc Sơn.

Phở khô Gia Lai còn được gọi là “Phở hai tô” vì nó bao gồm 1 tô phở khô và 1 tô nước dùng đi kèm. Vào quán, bạn có gọi: “cho một tô phở khô” thì người ta vẫn cứ bưng cho bạn hai tô. Một tô đựng bánh phở làm từ bột gạo xay(ngày nay thường dùng sợi miến Dong hơn). Bánh phở khi trụng nóng để làm phở không khô cứng như mường tượng mà còn mềm dai, nên cũng như phở tươi, bánh phở khô làm hôm nào phải bán hết hôm đó, để qua đêm là thiu chua ngay.


Chỉ có Phở Khô Gà người ta mới bày thịt hoặc lòng gà xé hay xắt nhỏ lên bánh phở, còn nếu dọn với thịt bò tái, xương heo, bò viên thì các thành phần này nằm trong tô thứ hai. Rưới lên trên cùng là nước béo lẫn với thịt heo bằm nhỏ hoặc tóp mỡ, thế là xong tô thứ nhất. Tô thứ hai để đựng nước lèo được ninh từ xương gà, xương bò, lửa riu riu, hớt bọt kỹ bảo đảm để nước trong, chỉ nêm nếm với muối và bột ngọt, không có một loại gia vị nào nữa.


Ngập trong tô nước lèo là thịt bò tái, xương heo, hoặc bò viên. Nổi trên mặt bây giờ mới là hành ngò xắt nhỏ. Rau ăn kèm với Phở Khô Gia Lai cũng đơn giản chỉ có xà lách, húng quế và giá. Ăn Phở Khô Gia Lai phải đúng quy trình mới cảm nhân hết cái ngon của nó, Bạn gia giảm mặn nhạt bằng tương nâu làm từ đậu nành và đường vàng, cùng xì dầu.


Khi ăn, cho tóp mỡ, rau giá, xà lách… lên trên rồi cho tương vào, trộn đều các thành phần lên rồi từ từ thưởng thức. Sợi phở khô khá đặc biệt, dù được làm từ bột gạo nhưng không mềm và dẹp như bánh phở thông thường mà có dáng tròn, mảnh và hơi dai. Nhờ vậy mà khi trộn đều lên, sợi phở rất dễ thấm gia vị nhưng không bị nát.


Trăm nghe không bằng một…nếm. Nếu có dịp đến Pleiku hay vào Sài Gòn, bạn đừng quên tìm đến phở khô Ngọc Sơn hoặc phở khô Hồng Gia Lai danh bất hư truyền để thưởng thức món ăn được coi là một trong những tinh hoa ẩm thực của phố Núi này.

XZ

Tin cùng chuyên mục

Danh sách nhà hàng của Đà Nẵng được Cẩm nang ẩm thực Michelin vinh danh

Danh sách nhà hàng của Đà Nẵng được Cẩm nang ẩm thực Michelin vinh danh

Michelin vừa chính thức công bố danh sách nhà hàng năm 2025 của Cẩm nang Michelin (Michelin Guide) Hà Nội | Thành phố Hồ Chí Minh | Đà Nẵng.

Danh sách nhà hàng của Hà Nội được Cẩm nang ẩm thực Michelin vinh danh

Danh sách nhà hàng của Hà Nội được Cẩm nang ẩm thực Michelin vinh danh

Michelin vừa chính thức công bố danh sách nhà hàng năm 2025 của Cẩm nang Michelin (Michelin Guide) Hà Nội | Thành phố Hồ Chí Minh | Đà Nẵng.

"We Love Phở" - Khi hương vị quê nhà lan tỏa khắp trời Âu

"We Love Phở" - Khi hương vị quê nhà lan tỏa khắp trời Âu

Giữa lòng thủ đô Brussels thanh bình của Vương quốc Bỉ, một buổi tọa đàm nhỏ nhưng chan chứa tình yêu và niềm tự hào dân tộc đã diễn ra với chủ đề: “We Love Phở và Bản đồ Ẩm thực Việt ở châu Âu”.

Hương vị Việt tại Lễ hội văn hóa ẩm thực Praha 2025

Hương vị Việt tại Lễ hội văn hóa ẩm thực Praha 2025

Tại Quảng trường Chiến thắng, trái tim văn hóa của quận Praha 6, Cộng hòa Séc, Đại sứ quán Việt Nam đã phối hợp cùng các đối tác TAMDA FOODS, Linsan và Trung tâm Giáo dục Séc - Việt tổ chức Lễ hội văn hóa ẩm thực quốc tế lần thứ 8.

Vinh danh các cơ sở ăn uống được tuyển chọn của MICHELIN năm 2025

Vinh danh các cơ sở ăn uống được tuyển chọn của MICHELIN năm 2025

Tại thành phố Đà Nẵng, Tập đoàn MICHELIN đã chính thức công bố danh sách các cơ sở ăn uống được tuyển chọn trong MICHELIN Guide Hà Nội, TP HCM và Đà Nẵng năm 2025.

Đặc sắc văn hóa ẩm thực xứ "rừng trầm biển yến"

Đặc sắc văn hóa ẩm thực xứ "rừng trầm biển yến"

Lễ hội văn hóa - du lịch biển 2025 được tổ chức tại thành phố Nha Trang (tỉnh Khánh Hòa) đã góp phần tạo nên sự sôi động cho địa phương trong dịp Hè với nhiều hoạt động phong phú, đa dạng, đặc sắc.

Mực một nắng Việt vào top 10 món mực ngon thế giới

Mực một nắng Việt vào top 10 món mực ngon thế giới

Món mực một nắng - đặc sản của Phan Thiết - là món Việt duy nhất trong danh sách những món ăn được chế biến từ mực ngon nhất thế giới, do Taste Atlas bình chọn tháng 5/2025. Taste Atlas là chuyên trang ẩm thực của Croatia, được thành lập năm 2015.

Những địa điểm mà tín đồ ẩm thực chay không thể bỏ lỡ ở "đảo thiên đường"

Những địa điểm mà tín đồ ẩm thực chay không thể bỏ lỡ ở "đảo thiên đường"

Không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên và văn hóa đặc sắc, Đài Loan (Trung Quốc) còn là điểm đến lý tưởng cho những tín đồ ăn chay trong hành trình khám phá và thưởng thức.

Tin mới nhất

Thiền viện Trúc Lâm - viên ngọc tâm linh giữa lòng Bảy Núi An Giang

Thiền viện Trúc Lâm - viên ngọc tâm linh giữa lòng Bảy Núi An Giang

Thiền viện Trúc Lâm An Giang (thị trấn Núi Sập, huyện Thoại Sơn, tỉnh An Giang) là một trong những công trình tâm linh lớn của miền Tây Nam Bộ, thu hút đông đảo du khách và Phật tử đến chiêm bái, hành hương.

Rộn ràng mùa gặt ở Hà Giang, nơi địa đầu Tổ quốc

Rộn ràng mùa gặt ở Hà Giang, nơi địa đầu Tổ quốc

Hà Giang vào mùa lúa chín rực rỡ sắc vàng, trải dài dưới chân núi. Giữa khung cảnh ấy, người nông dân rộn ràng gặt hái với nụ cười tươi rói trên cánh đồng, tạo nên một bức tranh tuyệt đẹp của giữa thiên nhiên và người lao động.

Lễ giỗ Lễ Thành Hầu Nguyễn Hữu Cảnh được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể

Lễ giỗ Lễ Thành Hầu Nguyễn Hữu Cảnh được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể

Ngày 11/6/2025, UBND tỉnh Đồng Nai tổ chức Lễ giỗ Lễ Thành hầu Nguyễn Hữu Cảnh năm 2025 và Trao quyết định công nhận Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Lễ giỗ Lễ Thành Hầu Nguyễn Hữu Cảnh.

Tiềm năng du lịch tại xã vùng cao Thần Sa, Thái Nguyên

Tiềm năng du lịch tại xã vùng cao Thần Sa, Thái Nguyên

Tại Khu dự trữ thiên nhiên Thần Sa – Phượng Hoàng, xã vùng cao Thần Sa (huyện Võ Nhai, tỉnh Thái Nguyên), các nhà khảo cổ học Việt Nam đã phát hiện một loạt các di chỉ khảo cổ có niên đại từ trung kì đồ đá cũ đến sơ kì thời đại đồ đá mới, trong đó địa điểm quan trọng nhất là Mái đá Ngườm, được xếp hạng quốc gia năm 1982.

Tamanrasset - Điểm đến du lịch đặc sắc giữa lòng sa mạc Sahara

Tamanrasset - Điểm đến du lịch đặc sắc giữa lòng sa mạc Sahara

Nằm cách thủ đô Algiers khoảng 2.000 km về phía Nam, tỉnh Tamanrasset của Algeria từ lâu đã được biết đến là điểm trung chuyển quan trọng của các đoàn lữ hành thương mại ở khu vực Tây Phi, đồng thời là ngã ba di cư của người dân vùng Hạ Sahara hướng về châu Âu.

Du lịch du thuyền - Động lực phát triển kinh tế mới của Malaysia

Du lịch du thuyền - Động lực phát triển kinh tế mới của Malaysia

Malaysia sẽ phát triển ngành du lịch du thuyền thành động lực quan trọng thúc đẩy tăng trưởng kinh tế quốc gia, vừa giúp tạo thêm việc làm cho cộng đồng địa phương, vừa góp phần củng cố hệ sinh thái du lịch bền vững và toàn diện hơn.

Thu hút du lịch tàu biển từ lợi thế hạ tầng, cảnh quan

Thu hút du lịch tàu biển từ lợi thế hạ tầng, cảnh quan

Ngày 10/6, tàu Piano Land mang theo khoảng 1.000 du khách đến từ Trung Quốc đã cập Cảng tàu khách quốc tế Hạ Long, thành phố Hạ Long (Quảng Ninh).

Khi Angkor hút du khách: Hành trình khám phá viên ngọc cổ của Campuchia

Khi Angkor hút du khách: Hành trình khám phá viên ngọc cổ của Campuchia

Công viên Khảo cổ Angkor, điểm đến nổi tiếng của Campuchia, đã đạt doanh thu 24,5 triệu USD trong 5 tháng đầu năm 2025. Đó là minh chứng sống động cho việc phát triển du lịch dựa vào nền tảng di sản văn hóa.

Mách bạn "đường đi nước bước" chơi đêm Cát Bà

Mách bạn "đường đi nước bước" chơi đêm Cát Bà

Cát Bà về đêm có gì mới? Từ trải nghiệm xem show kỷ lục thế giới, chơi chợ đêm Vui-Fest, đến ăn tối tại cụm nhà hàng ven biển mới – đây là gợi ý những hoạt động ăn chơi về đêm trọn vẹn, chỉ dẫn di chuyển chi tiết từ đất liền.

Danh sách nhà hàng của Thành phố Hồ Chí Minh được Cẩm nang ẩm thực Michelin vinh danh

Danh sách nhà hàng của Thành phố Hồ Chí Minh được Cẩm nang ẩm thực Michelin vinh danh

Michelin vừa chính thức công bố danh sách nhà hàng năm 2025 của Cẩm nang Michelin (Michelin Guide) Hà Nội | Thành phố Hồ Chí Minh | Đà Nẵng.