Cơm cháy, thịt dê Ninh Bình, ăn ở quán nào mới là số 1?

05/10/2016 05:03 | Ẩm thực

(Du lịch - giaidauscholar.com) - Ninh Bình nổi tiếng với cố đô Hoa Lư, thắng cảnh Tràng An, Tam Cốc, Bích Động, nhà thờ đá Phát Diệm... Nhưng người ta vẫn bảo rằng nếu bạn đến đây mà chưa ăn cơm cháy, thịt dê thì coi như chưa biết đến Ninh Bình.


Thịt dê Ninh Bình ngon hơn các vùng khác vì hai lẽ: dê ở đây nuôi trên núi đá, ăn đa dạng các loại lá cây nên thịt săn chắc hơn so với dê thả đồi.Thứ hai, người Ninh Bình có bí quyết riêng, biến dê thành món đặc sản nổi tiếng. Đặc biệt món tái dê làm rất khéo, thịt ngọt và giòn, ăn với các loại rau thơm như lá đinh lăng, lá mơ, lá sung... vị bùi bùi sẽ ngấm vào tận tâm can của người thưởng thức! 

Cùng với thịt dê, cơm cháy đã trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô. Đến Ninh Bình mà không thưởng thức món cơm cháy ăn với soup thịt dê thì quả là một điều đáng tiếc. Cơm cháy Ninh Bình được rất nhiều người biết đến bởi vị thơm, giòn tan mà không bị ngấy… nhưng ít ai biết cơm cháy đã xuất hiện từ hơn 100 năm trước do một chàng thanh niên ở Ninh Bình đã học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa rồi sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở Ninh Bình và Hà Nội.



Từ đó món cơm cháy được người dân tiếp tục lưu giữ và trở thành đặc sản của vùng đất cố đô. Có thể nói cơm cháy là một món ăn khá đơn giản nhưng để làm ra được những miếng cơm cháy giòn tan thơm ngon thì phải trải qua khá nhiều công đoạn.

Tất cả đều được làm thủ công theo phương pháp gia truyền. Đầu tiên là việc lựa chọn nguyên liệu. Gạo cho ra loại cơm cháy ngon nhất là gạo tám dẻo của Hải Hậu Nam Định hoặc gạo nếp. Tuy nhiên, hiện nay do giá thành của loại gạo này khá cao nên người ta có thể sử dụng các loại gạo khác miễn sao mềm và dẻo. Gạo được vo sạch và cho vào những nồi gang dày dặn đổ ngập nước theo một tỉ lệ nhất định rồi sau đó bắc lên bếp đun cho đến khi cơm chín thì xới phần cơm bên trên ra để lại phần cháy xém dưới đáy nồi.



Tiếp tục đun nhỏ lửa và xoay nồi để cháy chín đều. Khi cơm cháy đã chín đên 1 độ nhất định (thường thì những người có kinh nghiệm sẽ biết khi nào đủ độ xém để dừng lửa) thì lấy phần đó bẻ ra thành từng miếng và đem đi phơi khô. Cuối cùng là cho vào chảo dầu sôi rồi chiên lên. Hương vị đặc biệt của cơm cháy Ninh Bình còn nằm ở sự kết hợp giữa miếng cơm và các loại thức ăn kèm.

Người Ninh Bình thật khéo léo khi dùng nước xốt, nước mắm mỡ hành, tôm băm hoặc thịt chà bông... làm thức ăn kèm cho món đặc sản này. Ngon nhất vẫn là cơm cháy kết hợp với nước sốt thịt dê tại các nhà hàng ở Ninh Bình.


Ninh Bình có rất nhiều nhà hàng nổi tiếng phục vụ hai món cơm cháy, thịt dê. Với gu thưởng thức  và cảm nhận vô cùng khác biệt của các “thượng đế” thì không có nhà hàng nào luôn làm tất cả mọi thực khách hài lòng trong mọi thời điểm.

Nhưng có một nhà hàng vẫn được đa số thực khách đánh giá cao về chất lượng phục vụ là nhà hàng Hương Mai. Hương Mai nằm ngay mặt đường Trần Hưng Đạo, đi qua khách sạn Kim Liên chừng 100m theo hướng từ Hà Nội xuống và cũng sát cạnh khách sạn The Vissai. Nhà hàng có không gian rộng rãi, sang trọng, có phòng riêng và vị trí cực kỳ thuận lợi cho du khách. Hương Mai được đánh giá là nhà hàng phục vụ món cơm cháy ngon nhất Ninh Bình.

Các món thịt dê của Hương Mai cũng được đa số thực khách khen ngon trong đó ngon nhất là món dê xào lăn, dê áp chảo, dê tái chanh. Ngoài Hương Mai, một số nhà hàng khác cũng rất có thương hiệu ở Ninh Bình như Phú Dê, Đức Dê, Thanh Cao, Phương Nguyệt, Thăng Long...

+Địa chỉ: Nhà hàng Hương Mai, 850 Trần Hưng Đạo, TP Ninh Bình. Mobile: 0912.61.77.99

+Một số nhà hàng khác phục vụ cơm cháy, thịt dê ở Ninh Bình

-Nhà hàng Hùng Hà : 0974. 865.559 – 0989.449.359

- Nhà hàng Xuân Hưởng : 0988.844.880

- Nhà hàng Trung Nga : 0168. 645.1723

- Nhà hàng Liên Sơn : 0936.374.359

- Nhà hàng Thủy Yên : 0904.583.486 – 0934.357.350

- Nhà hàng Việt Nghĩa : 0943.395.232 – 0303.832.288

- Nhà hàng Sỹ Hảo : 0987.905.562 – 01644.954.376

- Nhà hàng Thành Long : 0904.053.131 – 0972.162261

- Nhà hàng Đức Hạnh : 0123.888.6635

- Nhà hàng Thiên Nga : 0163.985.3327

- Nhà hàng Cao Hà : 0985.995.709 – 0167.366.1902

- Nhà hàng Thu Hiền : 0169.595.1977

- Nhà hàng Hồ Núi Đính : 0303.503.937 – 0985.739.758

LKV

Tin cùng chuyên mục

Cuộc cách mạng thuần chay tại nhà hàng trứ danh nước Pháp

Cuộc cách mạng thuần chay tại nhà hàng trứ danh nước Pháp

Giới ẩm thực Pháp đang chứng kiến một bước dấu mốc lịch sử khi đầu bếp nổi tiếng thế giới Alain Passard quyết định loại bỏ gần như toàn bộ sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của Arpège – nhà hàng 3 sao Michelin trứ danh tại Paris.

Ẩm thực và văn hóa giúp thu hút khách du lịch tới Malaysia

Ẩm thực và văn hóa giúp thu hút khách du lịch tới Malaysia

Với mục tiêu đưa Malaysia trở thành trung tâm của ẩm thực và văn hóa trong khu vực, chính phủ nước này đã khởi động sáng kiến "Spice & Soul of Malaysia" nhằm quảng bá sự đa dạng của văn hóa địa phương, đồng thời là bước chuẩn bị cho Năm Du lịch Malaysia (VM2026) vào năm tới.

Bún bò Huế là Di sản văn hóa quốc gia

Bún bò Huế là Di sản văn hóa quốc gia

Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng cả trong nước và quốc tế, là kết tinh của hàng trăm năm tri thức dân gian, phản ánh sâu sắc tâm hồn, phong cách sống và văn hóa ẩm thực của người Huế.

Đặc sắc Tuần lễ ẩm thực “Hương vị Peru” tại Hà Nội

Đặc sắc Tuần lễ ẩm thực “Hương vị Peru” tại Hà Nội

Tuần lễ ẩm thực "Hương vị Peru" lần thứ 2 tại châu Á ("Flavors of Peru"- II Edition Asia) được tổ chức từ ngày 9-13/7 tại Hà Nội nhân kỉ niệm 204 năm ngày Quốc khánh nước Cộng hòa Peru.

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (Kỳ 3 & hết): Nhận diện và tôn vinh các thương hiệu ẩm thực

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (Kỳ 3 & hết): Nhận diện và tôn vinh các thương hiệu ẩm thực

Giữ gìn và phát huy giá trị di sản ẩm thực phố cổ là nhiệm vụ được TP Hà Nội đặc biệt quan tâm.

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, Hà Nội: Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, Hà Nội: Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì của Hà Nội vừa được đưa vào danh mục Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia thuộc loại hình Tri thức dân gian, Nghề thủ công truyền thống.

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (kỳ 2): Trên hành trình định vị thương hiệu

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (kỳ 2): Trên hành trình định vị thương hiệu

Từ những gian bếp nhỏ trong nếp nhà xưa, ẩm thực phố cổ Hà Nội đã bước vào hành trình định danh, vượt ra khỏi giới hạn gia đình để trở thành biểu tượng văn hóa, chinh phục thực khách trong và ngoài nước.

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (kỳ 1): Từ những "nếp nhà"…

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (kỳ 1): Từ những "nếp nhà"…

Với rất đông thực khách, những món ăn như chả cá Lã Vọng, cà phê trứng... bấy lâu nay đã trở thành hình ảnh biểu trưng cho hệ giá trị ẩm thực phố cổ nói riêng và Hà Nội nói chung.

Tin mới nhất

Lâm Đồng: Các địa phương ven biển vẫn thu hút khách quốc tế trong mùa thấp điểm

Lâm Đồng: Các địa phương ven biển vẫn thu hút khách quốc tế trong mùa thấp điểm

Dù đang là mùa thấp điểm của du lịch quốc tế, các địa phương ven biển tỉnh Lâm Đồng vẫn ghi nhận lượng khách quốc tế đến nghỉ dưỡng, du lịch rất đông.

Chuẩn bị tốt điều kiện phục vụ khách du lịch dịp kỷ niệm 80 năm Cách mạng tháng Tám và Quốc khánh 2/9

Chuẩn bị tốt điều kiện phục vụ khách du lịch dịp kỷ niệm 80 năm Cách mạng tháng Tám và Quốc khánh 2/9

Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam vừa có văn bản gửi các Sở quản lý du lịch các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương yêu cầu chuẩn bị tốt các điều kiện phục vụ khách du lịch trong dịp kỷ niệm 80 năm Cách mạng tháng Tám và Quốc khánh 2/9.

Thủ đô Ulan Bator - nơi nhịp sống du mục hòa cùng hơi thở của thời đại

Thủ đô Ulan Bator - nơi nhịp sống du mục hòa cùng hơi thở của thời đại

Thủ đô Ulan Bator (Mông Cổ) nằm giữa những thảo nguyên mênh mông với các dãy núi hùng vĩ bao quanh, là điểm hội tụ đầy sức sống, nơi quá khứ giao thoa với hiện tại, nơi nhịp đập của hiện đại vang vọng giữa những giá trị truyền thống lâu đời.

"Bóng hồng phố núi" Vy Phan: “Mỗi vận động viên là một kênh quảng bá văn hóa, du lịch rất hiệu quả”

"Bóng hồng phố núi" Vy Phan: “Mỗi vận động viên là một kênh quảng bá văn hóa, du lịch rất hiệu quả”

Được mệnh danh là "bóng hồng chạy bộ phố núi", Vy Phan (Phan Thị Tường Vy) không chỉ là gương mặt nổi bật của phong trào chạy bộ Gia Lai mà còn là nguồn cảm hứng cho cộng đồng yêu chạy bộ.

Cuba tìm cách thúc đẩy kết nối khu vực để phục hồi du lịch

Cuba tìm cách thúc đẩy kết nối khu vực để phục hồi du lịch

Ngày 25/7, Cơ quan Thống kê và Thông tin quốc gia Cuba thông báo, trong 6 tháng đầu năm 2025, đảo quốc Caribe này chỉ đón 981.856 du khách quốc tế, giảm 25% so với cùng kỳ năm ngoái.

AADA & AHA 2025: Việt Nam giành nhiều giải thưởng về kiến trúc và khách sạn châu Á

AADA & AHA 2025: Việt Nam giành nhiều giải thưởng về kiến trúc và khách sạn châu Á

Lần đầu tiên, hai giải thưởng danh giá trong lĩnh vực kiến trúc và du lịch vừa được tổ chức đồng thời tại thủ đô Seoul - Hàn Quốc.

Hà Nội bứt phá với nhiều sản phẩm du lịch mới

Hà Nội bứt phá với nhiều sản phẩm du lịch mới

Với những nỗ lực không ngừng trong việc đa dạng hóa sản phẩm và mở rộng thị trường, ngành du lịch Hà Nội đang bứt phá mạnh mẽ, đặc biệt chú trọng vào khai thác du lịch đêm và đẩy mạnh quảng bá tại quốc tế.

Cuộc cách mạng thuần chay tại nhà hàng trứ danh nước Pháp

Cuộc cách mạng thuần chay tại nhà hàng trứ danh nước Pháp

Giới ẩm thực Pháp đang chứng kiến một bước dấu mốc lịch sử khi đầu bếp nổi tiếng thế giới Alain Passard quyết định loại bỏ gần như toàn bộ sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của Arpège – nhà hàng 3 sao Michelin trứ danh tại Paris.

Khai thác giá trị văn hóa trong phát triển sản phẩm du lịch đặc thù

Khai thác giá trị văn hóa trong phát triển sản phẩm du lịch đặc thù

Trong bối cảnh cạnh tranh toàn cầu ngày càng gay gắt, sản phẩm mang dấu ấn văn hóa riêng biệt chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt, nâng cao sức cạnh tranh và vị thế của Việt Nam trên bản đồ du lịch quốc tế.

Du lịch Hạ Long cam kết phục vụ an toàn cho du khách

Du lịch Hạ Long cam kết phục vụ an toàn cho du khách

Hiệp hội Du lịch tỉnh Quảng Ninh vừa có thư ngỏ gửi tới các du khách, doanh nghiệp kinh doanh du lịch trong nước và quốc tế khẳng định tiếp tục nỗ lực triển khai đồng bộ các giải pháp đảm bảo an toàn cao nhất cho mọi hoạt động du lịch, đặc biệt là du lịch biển đảo và cam kết mang tới cho du khách sự an tâm với chất lượng phục vụ và trải nghiệm tốt nhất.