Về miền Tây ăn cá lóc nướng trui

09/02/2017 06:05 | Ẩm thực

(Du lịch - giaidauscholar.com) - Vùng đất Nam Bộ ruộng lúa mênh mông, sông ngòi chằng chịt là nơi sinh sôi của bao nhiêu loài tôm cá, thủy sản: “Ruộng đồng mặc sức chim bay – Biển hồ lênh láng mặc bầy cá đua”


Cá lóc dựng đứng trong tư thế chổng ngược

Chính vì vậy cái thú thả cần sông hay tát đìa bắt cá về chế biến món ăn đã trở thành một kiểu thưởng thức ẩm thực độc đáo ở miền Tây Nam Bộ. Trong đó, Đồng Tháp, An Giang, Cá Mau… là xứ mà cá lóc nhiều và ngon đặc biệt.

Cá lóc (miền Bắc gọi là cá quả, cá chuối) nướng trui là một món ăn dân dã đặc trưng cho miền đồng nước miền Tây Nam Bộ Việt Nam, với hương vị độc đáo và cách chế biến rất đơn giản. Món ăn này gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam của dân tộc Việt.


Mỗi lần tát đìa, đến lúc nước cạn là giai đoạn gay cấn nhất, đám trê, rô cố chúi sâu vào lớp bùn đáy để trốn, còn cá lóc thì cố vượt lên để lách qua bờ thoát thân, nhưng đìa đã cạn, cứ lên tới nửa thành đìa thì rớt xuống. Người dưới đìa cứ thấy con lóc nào phóng lên là lập tức chộp con đó.

Tại bàn tiệc dã chiến, những tàu lá chuối xanh mượt đã được xếp dài ở giữa. Bên trên xấp lá chuối là những xấp bánh tráng dẻo trắng phau, đọt xoài, lá lụa, quế vị, húng lủi v.v. tươi roi rói, xen lẫn là những lát chuối chát, khế chua, đôi khi còn có thêm những trái điều chín vàng ươm v.v.. Cạnh đó là tô mắm me cay hoặc muối ớt để chuẩn bị cho một món ăn dân dã nhưng cực kỳ ngon và được người dân Nam Bộ rất mê, món Cá lóc nướng trui.


Phủ rơm để nướng cá lóc

Cá lóc rửa sạch, lựa con chừng 1 kg là vừa, thịt cá vừa ngọt, thơm, lại dễ nướng. Xiên một thanh trúc hoặc thanh tre tươi vót sẵn từ miệng cá cho đến đuôi. Nhiều khi nguời ta còn dùng dao chặt bỏ phần đuôi cá vì như vậy thì khi nướng chín phần bụng và xương cá sẽ không bị ứ máu, thịt cá sẽ không tanh khi để nguội.

Sau đó cắm những thanh tre đã xiên cá xuống đất và phủ rơm khô lên, người nướng cá “có nghề” phải lượng sao cho rơm vừa đủ để khi rơm lửa tàn thì cá cũng vừa chín. Rơm dư thì cá khét hoặc chín quá, mất ngọt; rơm thiếu thì cá lại nhão, tanh.



Nhìn đụm rơm cháy đỏ, tiếng mỡ nổ lốp bốp, thật sướng tai, sướng mũi vì cá lóc nướng trui có mùi thơm rất đặc trưng, không giống với loại cá nào khác. Mùi thơm toả ra từ lớp vẩy, thớ thịt và có cả mùi hơi khét của da. Cá chín đặt nguyên con lên tàu lá chuối, cạo bớt lớp vảy cá bị cháy, xẻ lằn dài theo bụng cá để lộ ra thịt cá trắng và thơm, banh ra làm đôi là ăn được.


Lấy miếng cá còn bốc khói cuốn với bánh tráng, rau sống, chấm vào nước mắm hoặc mắm nêm, bạn sẽ thấy thật sướng miệng khi mùi thơm, vị ngọt béo của cá hoà lẫn với các hương vị của khế chua, chuối chát, ăn hoài không ngấy. Hãy nhai thật chậm rãi để nghe bao nhiêu hương vị của rau cỏ, đồng ruộng như ngấm vào tận ruột gan, ăn một lần nhớ mãi.


Đặc điểm của món cá lóc nướng trui dân dã là cá không cần sơ chế, nghĩa là không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị. Có khi cá nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm muối ớt, mà phải là loại muối hột cũng cảm nhận được hết mùi vị thơm ngon vùa cay vừa mặn vừa ngọt vừa thơm của món cá lóc nướng đặc sản của dân Nam Bộ.

Tin cùng chuyên mục

Chè cổ thụ trăm năm vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Chè cổ thụ trăm năm vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Những ngày cuối tháng Tư, trên độ cao gần 2.000 mét, hàng ngàn cây chè Shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi vào vụ Xuân, cũng là thời điểm người dân Hà Giang bắt đầu thu hái chè Xuân trên đỉnh Tây Côn Lĩnh - dãy núi trải dải trên hai huyện Hoàng Su Phì và Vị Xuyên, cách thành phố Hà Giang khoảng 46 km.

Festival Phở 2025: Kể chuyện phở trong kỷ nguyên số

Festival Phở 2025: Kể chuyện phở trong kỷ nguyên số

Festival Phở 2025 đã chính thức khai mạc vào tối 18/4 tại Hoàng thành Thăng Long (Hà Nội), mang đến một không gian đậm đà bản sắc, nơi câu chuyện của phở được kể lại bằng những hình thức mới mẻ, gắn kết giữa truyền thống và công nghệ hiện đại.

Festival Phở năm 2025: Tinh hoa Phở Việt - Di sản trong kỷ nguyên số

Festival Phở năm 2025: Tinh hoa Phở Việt - Di sản trong kỷ nguyên số

Festival Phở năm 2025 diễn ra từ ngày 18 đến 20/4/2025, tại Hoàng thành Thăng Long (Hà Nội) nhằm quảng bá hình ảnh "Phở Hà Nội" được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, góp phần phát triển lĩnh vực Công nghiệp văn hóa ẩm thực Thủ đô.

Xác lập kỷ lục Việt Nam với 135 món ẩm thực có nguyên liệu từ trái thanh trà

Xác lập kỷ lục Việt Nam với 135 món ẩm thực có nguyên liệu từ trái thanh trà

Ngày 12/4, Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch tỉnh Vĩnh Long phối hợp Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh và UBND thị xã Bình Minh tổ chức Ngày hội Thanh trà và công diễn xác lập Kỷ lục Việt Nam 135 món ăn chế biến có nguyên liệu từ trái thanh trà của thị xã Bình Minh.

Lễ hội làng nghề phở Vân Cù, Nam Định

Lễ hội làng nghề phở Vân Cù, Nam Định

Từ ngày 5 đến 7/4/2025 (7-9/3 Âm lịch), Lễ hội làng nghề phở Vân Cù diễn ra tại xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định. Lễ hội nhằm bảo tồn, phát triển và tri ân các bậc tiền bối đã làm nên một nghề Phở Vân Cù truyền thống, được lan toả khắp mọi miền Tổ quốc.

Ẩm thực Ba Vì: Khi đà điểu thành đặc sản giữa núi rừng

Ẩm thực Ba Vì: Khi đà điểu thành đặc sản giữa núi rừng

Đến Ba Vì, du khách không chỉ có cơ hội thử đặc sản đà điểu mà còn có thể trải nghiệm "vẽ" trên vỏ trứng rồi mang về dấu ấn sáng tạo của riêng mình.

Rau muống xào tỏi lọt top 100 món rau ngon nhất thế giới

Rau muống xào tỏi lọt top 100 món rau ngon nhất thế giới

Rau muống xào tỏi mới đây đã được vinh danh là một trong 100 món rau ngon nhất thế giới, theo chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas. Theo đó, món ăn dân dã của Việt Nam được đánh giá 4,3/5 sao và đứng thứ 24 trong danh sách.

Hủ tíu Mỹ Tho: Ẩm thực nổi tiếng vùng Đồng bằng sông Cửu Long

Hủ tíu Mỹ Tho: Ẩm thực nổi tiếng vùng Đồng bằng sông Cửu Long

Hủ tiếu Mỹ Tho (thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang) là món ẩm thực nổi tiếng ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng từ thịt băm nhỏ, lòng heo nấu cùng xương tủy heo ăn cùng giá, hẹ tạo nên hương vị đặc trưng.

Tin mới nhất

Từ “địa ngục trần gian” đến “thiên đường du lịch"

Từ “địa ngục trần gian” đến “thiên đường du lịch"

Nằm cách đất liền hơn 230km, Côn Đảo từng là nơi giam giữ các chiến sĩ cách mạng và tù chính trị Việt Nam. Vào ngày 1/5/1975, Côn Đảo chính thức được giải phóng, khép lại một chương lịch sử 113 năm mang tên "địa ngục trần gian", mở ra thời kỳ mới của hòa bình, phát triển.

Những điểm check-in đường phố rực màu cờ đỏ dịp lễ 30/4/2025 tại Hà Nội

Những điểm check-in đường phố rực màu cờ đỏ dịp lễ 30/4/2025 tại Hà Nội

Cùng khám phá ngay điểm check-in đường phố nhất dịp lễ 30/4/2025 để lên lịch trình thật chuẩn và "cháy máy" thôi nào.

50 năm thống nhất đất nước: Côn Đảo - nửa thế kỷ, một hành trình phát triển

50 năm thống nhất đất nước: Côn Đảo - nửa thế kỷ, một hành trình phát triển

Nằm cách đất liền hơn 230km, Côn Đảo từng là nơi giam giữ những chiến sĩ cách mạng và tù chính trị Việt Nam.

Du thuyền - xu hướng nghỉ dưỡng đang lên ngôi

Du thuyền - xu hướng nghỉ dưỡng đang lên ngôi

Theo số liệu mới nhất từ Hiệp hội quốc tế các chuyên gia du thuyền (Clia), năm qua có tới 93.000 người Bỉ lựa chọn đi du lịch bằng tàu biển, tăng đáng kể so với con số 83.000 hành khách của năm trước đó.

Đắm chìm trong vẻ đẹp của mùa hoa tại Hàn Quốc

Đắm chìm trong vẻ đẹp của mùa hoa tại Hàn Quốc

Mùa xuân ở Hàn Quốc là thời điểm tuyệt vời nhất cho những ai yêu thích ngắm nhìn cảnh sắc nơi đây.

Chè cổ thụ trăm năm vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Chè cổ thụ trăm năm vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Những ngày cuối tháng Tư, trên độ cao gần 2.000 mét, hàng ngàn cây chè Shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi vào vụ Xuân, cũng là thời điểm người dân Hà Giang bắt đầu thu hái chè Xuân trên đỉnh Tây Côn Lĩnh - dãy núi trải dải trên hai huyện Hoàng Su Phì và Vị Xuyên, cách thành phố Hà Giang khoảng 46 km.

Nhiều trải nghiệm du lịch mới lạ tại đảo Phú Quý

Nhiều trải nghiệm du lịch mới lạ tại đảo Phú Quý

Từ ngày 20-21/4, Trung tâm Thông tin xúc tiến du lịch tỉnh Bình Thuận phối hợp với các đơn vị truyền thông thực hiện chương trình khảo sát tour tuyến, sản phẩm du lịch mới và chiến dịch truyền thông quảng bá du lịch tại huyện đảo Phú Quý.

Khảo sát tour tuyến, sản phẩm du lịch mới tại Bình Thuận

Khảo sát tour tuyến, sản phẩm du lịch mới tại Bình Thuận

Trong 2 ngày 20 và 21/4/2025, Trung tâm Thông tin xúc tiến du lịch tỉnh Bình Thuận phối hợp với các đơn vị truyền thông thực hiện chương trình khảo sát tour tuyến, sản phẩm du lịch mới và chiến dịch truyền thông quảng bá du lịch tại huyện đảo Phú Quý (Bình Thuận).

 Cuốn hút đồi cỏ tranh tại Điện Biên

Cuốn hút đồi cỏ tranh tại Điện Biên

Đồi cỏ tranh tại xã vùng cao Pu Nhi, huyện Điện Biên Đông (Điện Biên) đang là điểm đến thu hút đông đảo giới trẻ bởi vẻ đẹp hoang sơ, lãng mạn.

Quảng Bình sẵn sàng đón khách dịp lễ và cao điểm du lịch hè

Quảng Bình sẵn sàng đón khách dịp lễ và cao điểm du lịch hè

Năm 2025, Quảng Bình phấn đấu đón 5,5 - 6 triệu lượt khách du lịch, qua đó khẳng định thương hiệu du lịch của tỉnh với những điểm đến, dịch vụ hấp dẫn. Hiện các điểm du lịch, nhà hàng, cơ sở lưu trú chuẩn bị điều kiện tốt nhất, sẵn sàng đón khách cao điểm mùa du lịch.