Cơm cháy, thịt dê Ninh Bình, ăn ở quán nào mới là số 1?

05/10/2016 05:03 | Ẩm thực

(Du lịch - giaidauscholar.com) - Ninh Bình nổi tiếng với cố đô Hoa Lư, thắng cảnh Tràng An, Tam Cốc, Bích Động, nhà thờ đá Phát Diệm... Nhưng người ta vẫn bảo rằng nếu bạn đến đây mà chưa ăn cơm cháy, thịt dê thì coi như chưa biết đến Ninh Bình.


Thịt dê Ninh Bình ngon hơn các vùng khác vì hai lẽ: dê ở đây nuôi trên núi đá, ăn đa dạng các loại lá cây nên thịt săn chắc hơn so với dê thả đồi.Thứ hai, người Ninh Bình có bí quyết riêng, biến dê thành món đặc sản nổi tiếng. Đặc biệt món tái dê làm rất khéo, thịt ngọt và giòn, ăn với các loại rau thơm như lá đinh lăng, lá mơ, lá sung... vị bùi bùi sẽ ngấm vào tận tâm can của người thưởng thức! 

Cùng với thịt dê, cơm cháy đã trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô. Đến Ninh Bình mà không thưởng thức món cơm cháy ăn với soup thịt dê thì quả là một điều đáng tiếc. Cơm cháy Ninh Bình được rất nhiều người biết đến bởi vị thơm, giòn tan mà không bị ngấy… nhưng ít ai biết cơm cháy đã xuất hiện từ hơn 100 năm trước do một chàng thanh niên ở Ninh Bình đã học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa rồi sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở Ninh Bình và Hà Nội.



Từ đó món cơm cháy được người dân tiếp tục lưu giữ và trở thành đặc sản của vùng đất cố đô. Có thể nói cơm cháy là một món ăn khá đơn giản nhưng để làm ra được những miếng cơm cháy giòn tan thơm ngon thì phải trải qua khá nhiều công đoạn.

Tất cả đều được làm thủ công theo phương pháp gia truyền. Đầu tiên là việc lựa chọn nguyên liệu. Gạo cho ra loại cơm cháy ngon nhất là gạo tám dẻo của Hải Hậu Nam Định hoặc gạo nếp. Tuy nhiên, hiện nay do giá thành của loại gạo này khá cao nên người ta có thể sử dụng các loại gạo khác miễn sao mềm và dẻo. Gạo được vo sạch và cho vào những nồi gang dày dặn đổ ngập nước theo một tỉ lệ nhất định rồi sau đó bắc lên bếp đun cho đến khi cơm chín thì xới phần cơm bên trên ra để lại phần cháy xém dưới đáy nồi.



Tiếp tục đun nhỏ lửa và xoay nồi để cháy chín đều. Khi cơm cháy đã chín đên 1 độ nhất định (thường thì những người có kinh nghiệm sẽ biết khi nào đủ độ xém để dừng lửa) thì lấy phần đó bẻ ra thành từng miếng và đem đi phơi khô. Cuối cùng là cho vào chảo dầu sôi rồi chiên lên. Hương vị đặc biệt của cơm cháy Ninh Bình còn nằm ở sự kết hợp giữa miếng cơm và các loại thức ăn kèm.

Người Ninh Bình thật khéo léo khi dùng nước xốt, nước mắm mỡ hành, tôm băm hoặc thịt chà bông... làm thức ăn kèm cho món đặc sản này. Ngon nhất vẫn là cơm cháy kết hợp với nước sốt thịt dê tại các nhà hàng ở Ninh Bình.


Ninh Bình có rất nhiều nhà hàng nổi tiếng phục vụ hai món cơm cháy, thịt dê. Với gu thưởng thức  và cảm nhận vô cùng khác biệt của các “thượng đế” thì không có nhà hàng nào luôn làm tất cả mọi thực khách hài lòng trong mọi thời điểm.

Nhưng có một nhà hàng vẫn được đa số thực khách đánh giá cao về chất lượng phục vụ là nhà hàng Hương Mai. Hương Mai nằm ngay mặt đường Trần Hưng Đạo, đi qua khách sạn Kim Liên chừng 100m theo hướng từ Hà Nội xuống và cũng sát cạnh khách sạn The Vissai. Nhà hàng có không gian rộng rãi, sang trọng, có phòng riêng và vị trí cực kỳ thuận lợi cho du khách. Hương Mai được đánh giá là nhà hàng phục vụ món cơm cháy ngon nhất Ninh Bình.

Các món thịt dê của Hương Mai cũng được đa số thực khách khen ngon trong đó ngon nhất là món dê xào lăn, dê áp chảo, dê tái chanh. Ngoài Hương Mai, một số nhà hàng khác cũng rất có thương hiệu ở Ninh Bình như Phú Dê, Đức Dê, Thanh Cao, Phương Nguyệt, Thăng Long...

+Địa chỉ: Nhà hàng Hương Mai, 850 Trần Hưng Đạo, TP Ninh Bình. Mobile: 0912.61.77.99

+Một số nhà hàng khác phục vụ cơm cháy, thịt dê ở Ninh Bình

-Nhà hàng Hùng Hà : 0974. 865.559 – 0989.449.359

- Nhà hàng Xuân Hưởng : 0988.844.880

- Nhà hàng Trung Nga : 0168. 645.1723

- Nhà hàng Liên Sơn : 0936.374.359

- Nhà hàng Thủy Yên : 0904.583.486 – 0934.357.350

- Nhà hàng Việt Nghĩa : 0943.395.232 – 0303.832.288

- Nhà hàng Sỹ Hảo : 0987.905.562 – 01644.954.376

- Nhà hàng Thành Long : 0904.053.131 – 0972.162261

- Nhà hàng Đức Hạnh : 0123.888.6635

- Nhà hàng Thiên Nga : 0163.985.3327

- Nhà hàng Cao Hà : 0985.995.709 – 0167.366.1902

- Nhà hàng Thu Hiền : 0169.595.1977

- Nhà hàng Hồ Núi Đính : 0303.503.937 – 0985.739.758

LKV

Tin cùng chuyên mục

Du lịch 'chạm – học – thưởng' với trà Shan Tuyết cổ thụ Hà Giang

Du lịch 'chạm – học – thưởng' với trà Shan Tuyết cổ thụ Hà Giang

Hà Giang, mảnh đất địa đầu Tổ quốc, không chỉ mê hoặc du khách bởi những cung đường đèo hiểm trở, những thửa ruộng bậc thang kỳ vĩ hay nền văn hóa đa sắc tộc. Nơi đây còn ẩn chứa một báu vật xanh: những rừng chè Shan Tuyết cổ thụ hàng trăm, thậm chí hàng ngàn năm tuổi.

Lãng du cùng hồn sen Hà Nội: Nơi ẩm thực kể chuyện văn hoá

Lãng du cùng hồn sen Hà Nội: Nơi ẩm thực kể chuyện văn hoá

"Lãng du với hồn sen Hà Nội" mang tới không chỉ một không gian trưng bày của Sen mà còn khám phá chiều sâu văn hóa, ký ức và triết lý sống của người Việt ẩn chứa trong loài hoa biểu tượng này.

Phở Hà Nội - Hương vị của di sản

Phở Hà Nội - Hương vị của di sản

Phở Hà Nội, món ăn tưởng chừng giản dị, đã trải qua hàng thế kỷ để trở thành tinh hoa ẩm thực, biểu tượng của văn hóa Thủ đô.

Top 10 món ăn đường phố 'gây nghiện' làm say lòng thực khách

Top 10 món ăn đường phố 'gây nghiện' làm say lòng thực khách

Từ những gánh hàng rong ven đường đến các quán ăn nhỏ ấm cúng, mỗi món ăn đều kể một câu chuyện về văn hóa và con người Việt Nam.

Du lịch ẩm thực Cà Mau: Khám phá hương vị nơi đất mũi

Du lịch ẩm thực Cà Mau: Khám phá hương vị nơi đất mũi

Cà Mau, mảnh đất cực Nam của Tổ quốc, không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp hoang sơ, hùng vĩ của rừng đước, kênh rạch chằng chịt mà còn là thiên đường ẩm thực dành cho những tín đồ sành ăn.

Nhà hàng Maido của Peru - Ngôi sao sáng nhất trên bản đồ ẩm thực thế giới 2025

Nhà hàng Maido của Peru - Ngôi sao sáng nhất trên bản đồ ẩm thực thế giới 2025

Maido, nhà hàng lừng danh đến từ Peru, đã chính thức được vinh danh là Nhà hàng Tốt nhất thế giới năm 2025 trong danh sách gồm 50 nhà hàng tốt nhất thế giới.

Hành trình yêu thương từ xưởng bánh đặc biệt

Hành trình yêu thương từ xưởng bánh đặc biệt

Có một xưởng bánh nhỏ vẫn ngày ngày lặng lẽ gom nhặt những mảnh đời không trọn vẹn, nhào nặn lên hy vọng từ những đôi bàn tay.

Kỷ lục sao Michelin cho các nhà hàng Đức

Kỷ lục sao Michelin cho các nhà hàng Đức

Michelin Guide đã vinh danh 341 nhà hàng ở Đức - con số kỷ lục từ trước đến nay. Đây cũng là năm thứ 2 liên tiếp Đức đạt kỷ lục về số lượng nhà hàng được trao sao Michelin.

Tin mới nhất

Tour thám hiểm sâu trong lòng Phong Nha - Kẻ Bàng thu hút du khách

Tour thám hiểm sâu trong lòng Phong Nha - Kẻ Bàng thu hút du khách

Nằm sâu trong lòng Quảng Trị, Vườn Quốc gia Phong Nha - Kẻ Bàng không chỉ là Di sản Thiên nhiên Thế giới được mệnh danh "vương quốc hang động" mà còn là điểm đến hàng đầu cho du lịch mạo hiểm.

EURO nữ 2025: Hành trình khám phá Thụy Sĩ đầy mê hoặc

EURO nữ 2025: Hành trình khám phá Thụy Sĩ đầy mê hoặc

Giải vô địch bóng đá nữ châu Âu (EURO) 2025 không chỉ là một đại tiệc thể thao đỉnh cao mà còn là hành trình khám phá vẻ đẹp đa dạng của Thụy Sĩ – từ dãy Alps hùng vĩ đến các di sản văn hóa lâu đời.

Malaysia công bố chiến dịch thu hút khách du lịch Thái Lan

Malaysia công bố chiến dịch thu hút khách du lịch Thái Lan

Nhằm thu hút nhiều khách du lịch Thái Lan hơn đến Malaysia (Ma-lai-xi-a) trước thềm Năm du lịch Malaysia 2026 "Visit Malaysia 2026", đồng thời quảng bá đất nước này là điểm đến hàng đầu cho những trải nghiệm du lịch bền vững và toàn diện, Malaysia đã phát động một chiến dịch quảng bá du lịch lớn tại Bangkok, Thái Lan.

"Tấm vé vàng" đưa du lịch Việt Nam cất cánh

"Tấm vé vàng" đưa du lịch Việt Nam cất cánh

Ít ai biết rằng, golf còn là “tấm vé vàng” giúp nhiều địa phương Việt Nam “thay da đổi thịt”, trở thành động lực thúc đẩy phát triển kinh tế, du lịch và nâng tầm hình ảnh điểm đến trên bản đồ quốc tế.

Khám phá vẻ đẹp núi tuyết trong mùa Đông "xứ Chuột túi"

Khám phá vẻ đẹp núi tuyết trong mùa Đông "xứ Chuột túi"

Từ tháng 6 đến tháng 8 hàng năm là thời điểm mùa Đông "gõ cửa" Australia. Vào thời điểm này, ngành du lịch của quốc gia châu Đại Dương phát triển rất mạnh bởi những ngọn núi phủ đầy tuyết trắng, cùng với các khu trượt tuyết chuyên nghiệp và các hoạt động thể thao mùa đông, thu hút du khách từ khắp nơi trên thế giới.

Đặc khu Phú Quý - động lực phát triển kinh tế biển và du lịch

Đặc khu Phú Quý - động lực phát triển kinh tế biển và du lịch

Từ ngày 1/7/2025, Phú Quý chính thức trở thành đặc khu duy nhất của tỉnh Lâm Đồng. Việc thành lập đặc khu mở ra giai đoạn phát triển mới trong công tác điều hành, tổ chức bộ máy chính quyền tinh gọn, chuyên nghiệp hơn, phục vụ người dân hiệu quả hơn.

Triều Tiên mở cửa khu du lịch ven biển để phát triển ngành du lịch

Triều Tiên mở cửa khu du lịch ven biển để phát triển ngành du lịch

Hãng Thông tấn trung ương Triều Tiên (KCNA) ngày 2/7 cho biết Triều Tiên đã mở cửa khu du lịch Wonsan Kalma quy mô lớn ở bờ biển phía Đông nước này, một động thái được kỳ vọng sẽ vực dậy ngành du lịch và thu hút nguồn ngoại tệ quan trọng trong bối cảnh các lệnh trừng phạt quốc tế vẫn đang tiếp diễn.

Từ làng mộc Kim Bồng đến xu hướng "Craft-Tourism"

Từ làng mộc Kim Bồng đến xu hướng "Craft-Tourism"

Trong bối cảnh du lịch hiện đại không ngừng tìm kiếm những giá trị mới mẻ và sâu sắc, mô hình "Craft-Tourism" (du lịch nghề thủ công) nổi lên như một điểm sáng, mang đến cho du khách cơ hội khám phá văn hóa địa phương một cách chân thực và ý nghĩa.

Nha Trang là điểm đến được du khách Hàn Quốc ưa thích nhất

Nha Trang là điểm đến được du khách Hàn Quốc ưa thích nhất

Mạng Kyowon Tour ngày 1/7 đã công bố báo cáo "Xu hướng du lịch nước ngoài cho kỳ nghỉ hè và các điểm đến du lịch phổ biến" cho thấy Mông Cổ và Việt Nam lần lượt đứng thứ nhất và thứ hai trong số các điểm đến du lịch nước ngoài mùa Hè này của du khách Hàn Quốc.

Du lịch 'chạm – học – thưởng' với trà Shan Tuyết cổ thụ Hà Giang

Du lịch 'chạm – học – thưởng' với trà Shan Tuyết cổ thụ Hà Giang

Hà Giang, mảnh đất địa đầu Tổ quốc, không chỉ mê hoặc du khách bởi những cung đường đèo hiểm trở, những thửa ruộng bậc thang kỳ vĩ hay nền văn hóa đa sắc tộc. Nơi đây còn ẩn chứa một báu vật xanh: những rừng chè Shan Tuyết cổ thụ hàng trăm, thậm chí hàng ngàn năm tuổi.