Về An Giang, ăn lạp xưởng bò vừa ngon, vừa lạ

12/01/2017 10:55 | Ẩm thực

(Du lịch - giaidauscholar.com) - Nói đến An Giang, nhiều người vội nghĩ tới món “Tung lò mò” của người Chăm ở Châu Đốc mà không biết rằng ở thị trấn Tri Tôn (huyện Tri Tôn) có một tiệm Lạp xưởng bò độc đáo, hấp dẫn khách sành ăn và đã có cách nay gần nửa thế kỷ. Đó là lạp xưởng bò Kiều Ngân, số 67 đường Trần Hưng Đạo.


Nướng lạp xưởng bò trên bếp than hồng

Đứng bán và trực tiếp chế biến món ăn đặc biệt này là bà Tô Thị Lan, dân gốc Tri Tôn. Khác với “Tung lò mò” của người Chăm ở Châu Đốc thường phơi từng sào ven đường để tiếp thị khách, lạp xưởng bò của bà Lan để tươi. Khi bán thì mới nướng. Lạp xưởng Kiều Ngân cũng không nhồi cơm nguội lên men vào vì vị chua của nó không hợp với khẩu vị người Việt (người Kinh). Một khác biệt nữa là “tung lò mò” được “gói” bằng ruột bò còn lạp xưởng bò của quán Kiều Ngân được “gói” bằng ruột heo.


Bà Tô Thị Lan, chủ tiệm lạp xưởng bò ngon nhất ở Tri Tôn (An Giang)

Khi được hỏi tại sao lại có sự khác biệt này thì bà Lan bảo ruột bò rất dày còn ruột heo mỏng nên dễ cắn, dễ nhai hơn. Ruột heo sau khi mua về, bà lộn trái, lột bỏ lớp màng nhầy, cạo sạch, rửa sạch rồi đem phơi khô. Thịt làm nhân bà mua loại thịt bò vụn. Tri Tôn có chợ bò Tà Ngáo nổi tiếng. Bò của vùng giáp biên này “nhập” từ Campuchia, có tiếng là ngon. Thịt vụn đem về bà Lan cùng các con rửa thật sạch rồi cho vào máy bằm chứ không bằm tay thủ công như trước. Nhưng bằm cũng phải có kỹ thuật, sao cho thịt không nhuyễn mà cần phải có những miếng thịt nho nhỏ.

Thịt bằm máy xong được ướp với tiêu, đường, muối, tỏi, bột ngọt và không thể thiếu ngũ vị hương vốn là đặc sản của một tiệm thuốc Bắc ở Tri Tôn. Hỗn hợp gia vị này cho vào thịt vụn bò đã bằm máy, trộn thật đều xong được dồn vào ruột heo, cột thành từng khúc nhỏ. Lạp xưởng bò Kiều Ngân chỉ bán từ khoảng 4 giờ chiều đến 9 giờ tối thì nghỉ. Bà Lan bảo mỗi lần gia đình bà sản xuất 40km lạp xưởng, bán trong 2 ngày thì hết.


Món lạp xưởng bò là đặc sản độc đáo ở Tri Tôn (An Giang)

Khi khách mua về ăn ngay, bà Lan mới bắt đầu nướng. Ngũ vị hương cùng hỗn hợp gia vị khác và những vụn thịt bò băm được nướng trên bếp than hồng tỏa ra mùi thơm và những vị đặc biệt thơm ngon mà khi nếm thử ngay cả những thực khách khó tính cũng cảm thấy vị giác bị kích thích cực điểm.

Đó là cách tiệm lạp xưởng bò Kiều Ngân “tiếp thị” và níu bước chân du khách. Nếu khách muốn mua đem đi xa thì bà Lan sẽ nướng sao cho thịt vừa chín tới. Số lạp xưởng bò nướng sơ này khách đem về để trong tủ lạnh khoảng 10-15  ngày vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon. Khi ăn, chỉ cần lấy lạp xưởng bò ra để “nguội” rồi chiên hoặc nướng lên, chấm với muối chanh ớt hoặc mù tạc là bạn sẽ có món ngon bậc nhất của Tri Tôn để thưởng thức cùng gia đình hay đãi khách.

Tin cùng chuyên mục

Cuộc cách mạng thuần chay tại nhà hàng trứ danh nước Pháp

Cuộc cách mạng thuần chay tại nhà hàng trứ danh nước Pháp

Giới ẩm thực Pháp đang chứng kiến một bước dấu mốc lịch sử khi đầu bếp nổi tiếng thế giới Alain Passard quyết định loại bỏ gần như toàn bộ sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của Arpège – nhà hàng 3 sao Michelin trứ danh tại Paris.

Ẩm thực và văn hóa giúp thu hút khách du lịch tới Malaysia

Ẩm thực và văn hóa giúp thu hút khách du lịch tới Malaysia

Với mục tiêu đưa Malaysia trở thành trung tâm của ẩm thực và văn hóa trong khu vực, chính phủ nước này đã khởi động sáng kiến "Spice & Soul of Malaysia" nhằm quảng bá sự đa dạng của văn hóa địa phương, đồng thời là bước chuẩn bị cho Năm Du lịch Malaysia (VM2026) vào năm tới.

Bún bò Huế là Di sản văn hóa quốc gia

Bún bò Huế là Di sản văn hóa quốc gia

Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng cả trong nước và quốc tế, là kết tinh của hàng trăm năm tri thức dân gian, phản ánh sâu sắc tâm hồn, phong cách sống và văn hóa ẩm thực của người Huế.

Đặc sắc Tuần lễ ẩm thực “Hương vị Peru” tại Hà Nội

Đặc sắc Tuần lễ ẩm thực “Hương vị Peru” tại Hà Nội

Tuần lễ ẩm thực "Hương vị Peru" lần thứ 2 tại châu Á ("Flavors of Peru"- II Edition Asia) được tổ chức từ ngày 9-13/7 tại Hà Nội nhân kỉ niệm 204 năm ngày Quốc khánh nước Cộng hòa Peru.

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (Kỳ 3 & hết): Nhận diện và tôn vinh các thương hiệu ẩm thực

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (Kỳ 3 & hết): Nhận diện và tôn vinh các thương hiệu ẩm thực

Giữ gìn và phát huy giá trị di sản ẩm thực phố cổ là nhiệm vụ được TP Hà Nội đặc biệt quan tâm.

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, Hà Nội: Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, Hà Nội: Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì của Hà Nội vừa được đưa vào danh mục Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia thuộc loại hình Tri thức dân gian, Nghề thủ công truyền thống.

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (kỳ 2): Trên hành trình định vị thương hiệu

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (kỳ 2): Trên hành trình định vị thương hiệu

Từ những gian bếp nhỏ trong nếp nhà xưa, ẩm thực phố cổ Hà Nội đã bước vào hành trình định danh, vượt ra khỏi giới hạn gia đình để trở thành biểu tượng văn hóa, chinh phục thực khách trong và ngoài nước.

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (kỳ 1): Từ những "nếp nhà"…

Di sản ẩm thực phố cổ Hà Nội (kỳ 1): Từ những "nếp nhà"…

Với rất đông thực khách, những món ăn như chả cá Lã Vọng, cà phê trứng... bấy lâu nay đã trở thành hình ảnh biểu trưng cho hệ giá trị ẩm thực phố cổ nói riêng và Hà Nội nói chung.

Tin mới nhất

"Bóng hồng phố núi" Vy Phan: “Mỗi vận động viên là một kênh quảng bá văn hóa, du lịch rất hiệu quả”

"Bóng hồng phố núi" Vy Phan: “Mỗi vận động viên là một kênh quảng bá văn hóa, du lịch rất hiệu quả”

Được mệnh danh là "bóng hồng chạy bộ phố núi", Vy Phan (Phan Thị Tường Vy) không chỉ là gương mặt nổi bật của phong trào chạy bộ Gia Lai mà còn là nguồn cảm hứng cho cộng đồng yêu chạy bộ.

"Ngày hội Giao lưu khu vực Biên giới Tây Nguyên 2025" dự kiến diễn ra vào tháng 12 tới tại TP Buôn Ma Thuột

"Ngày hội Giao lưu khu vực Biên giới Tây Nguyên 2025" dự kiến diễn ra vào tháng 12 tới tại TP Buôn Ma Thuột

Chiều 26/7, lãnh đạo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Đắk Lắk cùng Trung tâm Báo chí và Hợp tác Truyền thông Quốc tế đã có buổi làm việc quan trọng để thống nhất các nội dung trọng điểm trong kế hoạch tổ chức "Ngày hội Giao lưu khu vực Biên giới Tây Nguyên 2025", dự kiến diễn ra vào tháng 12 tới tại thành phố Buôn Ma Thuột.

AADA & AHA 2025: Việt Nam giành nhiều giải thưởng về kiến trúc và khách sạn châu Á

AADA & AHA 2025: Việt Nam giành nhiều giải thưởng về kiến trúc và khách sạn châu Á

Lần đầu tiên, hai giải thưởng danh giá trong lĩnh vực kiến trúc và du lịch vừa được tổ chức đồng thời tại thủ đô Seoul - Hàn Quốc.

Hà Nội bứt phá với nhiều sản phẩm du lịch mới

Hà Nội bứt phá với nhiều sản phẩm du lịch mới

Với những nỗ lực không ngừng trong việc đa dạng hóa sản phẩm và mở rộng thị trường, ngành du lịch Hà Nội đang bứt phá mạnh mẽ, đặc biệt chú trọng vào khai thác du lịch đêm và đẩy mạnh quảng bá tại quốc tế.

Cuộc cách mạng thuần chay tại nhà hàng trứ danh nước Pháp

Cuộc cách mạng thuần chay tại nhà hàng trứ danh nước Pháp

Giới ẩm thực Pháp đang chứng kiến một bước dấu mốc lịch sử khi đầu bếp nổi tiếng thế giới Alain Passard quyết định loại bỏ gần như toàn bộ sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của Arpège – nhà hàng 3 sao Michelin trứ danh tại Paris.

Khai thác giá trị văn hóa trong phát triển sản phẩm du lịch đặc thù

Khai thác giá trị văn hóa trong phát triển sản phẩm du lịch đặc thù

Trong bối cảnh cạnh tranh toàn cầu ngày càng gay gắt, sản phẩm mang dấu ấn văn hóa riêng biệt chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt, nâng cao sức cạnh tranh và vị thế của Việt Nam trên bản đồ du lịch quốc tế.

Du lịch Hạ Long cam kết phục vụ an toàn cho du khách

Du lịch Hạ Long cam kết phục vụ an toàn cho du khách

Hiệp hội Du lịch tỉnh Quảng Ninh vừa có thư ngỏ gửi tới các du khách, doanh nghiệp kinh doanh du lịch trong nước và quốc tế khẳng định tiếp tục nỗ lực triển khai đồng bộ các giải pháp đảm bảo an toàn cao nhất cho mọi hoạt động du lịch, đặc biệt là du lịch biển đảo và cam kết mang tới cho du khách sự an tâm với chất lượng phục vụ và trải nghiệm tốt nhất.

Đại sứ Du lịch Việt Nam tại Hàn Quốc Lý Xương Căn nhận bằng khen của Bộ VHTTDL

Đại sứ Du lịch Việt Nam tại Hàn Quốc Lý Xương Căn nhận bằng khen của Bộ VHTTDL

Ngày 25/7, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch tổ chức lễ trao Bằng khen của Bộ trưởng cho ông Lý Xương Căn - Đại sứ Du lịch Việt Nam tại Hàn Quốc.

Hà Nội đón gần 3 triệu lượt khách, doanh thu vượt 10 nghìn tỷ đồng trong tháng 7/2025

Hà Nội đón gần 3 triệu lượt khách, doanh thu vượt 10 nghìn tỷ đồng trong tháng 7/2025

Ngành du lịch Thủ đô vừa công bố những con số hết sức ấn tượng trong tháng 7, khẳng định vị thế là điểm đến hàng đầu của cả khách nội địa và quốc tế.

Ironman Nghĩa Nguyễn: Tổ chức các giải quốc tế giúp hình ảnh đất nước được lan tỏa

Ironman Nghĩa Nguyễn: Tổ chức các giải quốc tế giúp hình ảnh đất nước được lan tỏa

"Việt Nam tổ chức các giải Ironman quốc tế mang lại rất nhiều lợi ích cho kinh tế và du lịch, thu hút các vận động viên quốc tế tham gia hằng năm, giúp hình ảnh đất nước được lan tỏa".