Cơm cháy, thịt dê Ninh Bình, ăn ở quán nào mới là số 1?

05/10/2016 05:03 | Ẩm thực

(Du lịch - giaidauscholar.com) - Ninh Bình nổi tiếng với cố đô Hoa Lư, thắng cảnh Tràng An, Tam Cốc, Bích Động, nhà thờ đá Phát Diệm... Nhưng người ta vẫn bảo rằng nếu bạn đến đây mà chưa ăn cơm cháy, thịt dê thì coi như chưa biết đến Ninh Bình.


Thịt dê Ninh Bình ngon hơn các vùng khác vì hai lẽ: dê ở đây nuôi trên núi đá, ăn đa dạng các loại lá cây nên thịt săn chắc hơn so với dê thả đồi.Thứ hai, người Ninh Bình có bí quyết riêng, biến dê thành món đặc sản nổi tiếng. Đặc biệt món tái dê làm rất khéo, thịt ngọt và giòn, ăn với các loại rau thơm như lá đinh lăng, lá mơ, lá sung... vị bùi bùi sẽ ngấm vào tận tâm can của người thưởng thức! 

Cùng với thịt dê, cơm cháy đã trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô. Đến Ninh Bình mà không thưởng thức món cơm cháy ăn với soup thịt dê thì quả là một điều đáng tiếc. Cơm cháy Ninh Bình được rất nhiều người biết đến bởi vị thơm, giòn tan mà không bị ngấy… nhưng ít ai biết cơm cháy đã xuất hiện từ hơn 100 năm trước do một chàng thanh niên ở Ninh Bình đã học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa rồi sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở Ninh Bình và Hà Nội.



Từ đó món cơm cháy được người dân tiếp tục lưu giữ và trở thành đặc sản của vùng đất cố đô. Có thể nói cơm cháy là một món ăn khá đơn giản nhưng để làm ra được những miếng cơm cháy giòn tan thơm ngon thì phải trải qua khá nhiều công đoạn.

Tất cả đều được làm thủ công theo phương pháp gia truyền. Đầu tiên là việc lựa chọn nguyên liệu. Gạo cho ra loại cơm cháy ngon nhất là gạo tám dẻo của Hải Hậu Nam Định hoặc gạo nếp. Tuy nhiên, hiện nay do giá thành của loại gạo này khá cao nên người ta có thể sử dụng các loại gạo khác miễn sao mềm và dẻo. Gạo được vo sạch và cho vào những nồi gang dày dặn đổ ngập nước theo một tỉ lệ nhất định rồi sau đó bắc lên bếp đun cho đến khi cơm chín thì xới phần cơm bên trên ra để lại phần cháy xém dưới đáy nồi.



Tiếp tục đun nhỏ lửa và xoay nồi để cháy chín đều. Khi cơm cháy đã chín đên 1 độ nhất định (thường thì những người có kinh nghiệm sẽ biết khi nào đủ độ xém để dừng lửa) thì lấy phần đó bẻ ra thành từng miếng và đem đi phơi khô. Cuối cùng là cho vào chảo dầu sôi rồi chiên lên. Hương vị đặc biệt của cơm cháy Ninh Bình còn nằm ở sự kết hợp giữa miếng cơm và các loại thức ăn kèm.

Người Ninh Bình thật khéo léo khi dùng nước xốt, nước mắm mỡ hành, tôm băm hoặc thịt chà bông... làm thức ăn kèm cho món đặc sản này. Ngon nhất vẫn là cơm cháy kết hợp với nước sốt thịt dê tại các nhà hàng ở Ninh Bình.


Ninh Bình có rất nhiều nhà hàng nổi tiếng phục vụ hai món cơm cháy, thịt dê. Với gu thưởng thức  và cảm nhận vô cùng khác biệt của các “thượng đế” thì không có nhà hàng nào luôn làm tất cả mọi thực khách hài lòng trong mọi thời điểm.

Nhưng có một nhà hàng vẫn được đa số thực khách đánh giá cao về chất lượng phục vụ là nhà hàng Hương Mai. Hương Mai nằm ngay mặt đường Trần Hưng Đạo, đi qua khách sạn Kim Liên chừng 100m theo hướng từ Hà Nội xuống và cũng sát cạnh khách sạn The Vissai. Nhà hàng có không gian rộng rãi, sang trọng, có phòng riêng và vị trí cực kỳ thuận lợi cho du khách. Hương Mai được đánh giá là nhà hàng phục vụ món cơm cháy ngon nhất Ninh Bình.

Các món thịt dê của Hương Mai cũng được đa số thực khách khen ngon trong đó ngon nhất là món dê xào lăn, dê áp chảo, dê tái chanh. Ngoài Hương Mai, một số nhà hàng khác cũng rất có thương hiệu ở Ninh Bình như Phú Dê, Đức Dê, Thanh Cao, Phương Nguyệt, Thăng Long...

+Địa chỉ: Nhà hàng Hương Mai, 850 Trần Hưng Đạo, TP Ninh Bình. Mobile: 0912.61.77.99

+Một số nhà hàng khác phục vụ cơm cháy, thịt dê ở Ninh Bình

-Nhà hàng Hùng Hà : 0974. 865.559 – 0989.449.359

- Nhà hàng Xuân Hưởng : 0988.844.880

- Nhà hàng Trung Nga : 0168. 645.1723

- Nhà hàng Liên Sơn : 0936.374.359

- Nhà hàng Thủy Yên : 0904.583.486 – 0934.357.350

- Nhà hàng Việt Nghĩa : 0943.395.232 – 0303.832.288

- Nhà hàng Sỹ Hảo : 0987.905.562 – 01644.954.376

- Nhà hàng Thành Long : 0904.053.131 – 0972.162261

- Nhà hàng Đức Hạnh : 0123.888.6635

- Nhà hàng Thiên Nga : 0163.985.3327

- Nhà hàng Cao Hà : 0985.995.709 – 0167.366.1902

- Nhà hàng Thu Hiền : 0169.595.1977

- Nhà hàng Hồ Núi Đính : 0303.503.937 – 0985.739.758

LKV

Tin cùng chuyên mục

Ẩm thực Ba Vì: Khi đà điểu thành đặc sản giữa núi rừng

Ẩm thực Ba Vì: Khi đà điểu thành đặc sản giữa núi rừng

Đến Ba Vì, du khách không chỉ có cơ hội thử đặc sản đà điểu mà còn có thể trải nghiệm "vẽ" trên vỏ trứng rồi mang về dấu ấn sáng tạo của riêng mình.

Rau muống xào tỏi lọt top 100 món rau ngon nhất thế giới

Rau muống xào tỏi lọt top 100 món rau ngon nhất thế giới

Rau muống xào tỏi mới đây đã được vinh danh là một trong 100 món rau ngon nhất thế giới, theo chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas. Theo đó, món ăn dân dã của Việt Nam được đánh giá 4,3/5 sao và đứng thứ 24 trong danh sách.

Hủ tíu Mỹ Tho: Ẩm thực nổi tiếng vùng Đồng bằng sông Cửu Long

Hủ tíu Mỹ Tho: Ẩm thực nổi tiếng vùng Đồng bằng sông Cửu Long

Hủ tiếu Mỹ Tho (thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang) là món ẩm thực nổi tiếng ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng từ thịt băm nhỏ, lòng heo nấu cùng xương tủy heo ăn cùng giá, hẹ tạo nên hương vị đặc trưng.

Lan tỏa bản sắc qua Phố ẩm thực văn hóa Thái Lan-Việt Nam

Lan tỏa bản sắc qua Phố ẩm thực văn hóa Thái Lan-Việt Nam

Ngày 22/3, Hội Người Thái gốc Việt tại Nakhon Phanom đã phối hợp cùng chính quyền địa phương tổ chức lễ khai trương Phố ẩm thực văn hóa Thái Lan-Việt Nam tại tỉnh Nakhon Phanom, cách Bangkok hơn 700 km về phía Đông Bắc.

Lễ hội Bánh mì Việt Nam lần thứ 3

Lễ hội Bánh mì Việt Nam lần thứ 3

Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh phối hợp cùng một số đơn vị tổ chức Lễ hội Bánh mì Việt Nam lần thứ 3 - năm 2025 tại Công viên Lê Văn Tám.

Nghề làm bún Vân Cù được công nhận Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Nghề làm bún Vân Cù được công nhận Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Ngày 19/2/2025, tại thôn Vân Cù - Nam Thanh, xã Hương Toàn, UBND thị xã Hương Trà (thành phố Huế) tổ chức Lễ đón nhận danh hiệu Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia cho Nghề làm bún Vân Cù.

Đà Nẵng - Top 10 điểm đến ẩm thực năm 2025 do Michelin Guide bình chọn

Đà Nẵng - Top 10 điểm đến ẩm thực năm 2025 do Michelin Guide bình chọn

Tháng 1/2025, Michelin Guide công bố danh sách 10 điểm đến hấp dẫn năm 2025 cho du khách vừa mê ẩm thực vừa thích khám phá. Trong đó, ở khu vực châu Á, Michelin Guide gợi ý Đà Nẵng là một nơi phải tới trong năm 2025.

Ngày Xuân bàn chuyện phở (kỳ 1): Để di sản phở thành đòn bẩy phát triển kinh tế

Ngày Xuân bàn chuyện phở (kỳ 1): Để di sản phở thành đòn bẩy phát triển kinh tế

Sau gần 1 năm trở thành di sản, những câu chuyện về phở tiếp tục được kể rộng rãi hơn. Trong đó, việc bảo tồn và phát huy giá trị của phở "hậu ghi danh" rất đáng được quan tâm.

Tin mới nhất

Thái Lan sửa đổi chiến lược du lịch sau động đất

Thái Lan sửa đổi chiến lược du lịch sau động đất

Theo phóng viên TTXVN tại Bangkok, Bộ Du lịch và Thể thao Thái Lan có kế hoạch sửa đổi chiến lược trong nửa cuối năm nay để giải quyết tình trạng thị trường Trung Quốc trì trệ và lòng tin yếu kém sau trận động đất gần đây.

Ngâm chân, tắm lá thuốc ở Ba Vì: Hành trình tìm về liệu pháp thảo dược người Dao, người Mường

Ngâm chân, tắm lá thuốc ở Ba Vì: Hành trình tìm về liệu pháp thảo dược người Dao, người Mường

Những "liệu trình" thư giãn độc đáo với các bài thuốc tắm, ngâm chân thảo dược bí truyền của người Dao và Mường tại Ba Vì hứa hẹn mang đến trải nghiệm chăm sóc sức khỏe truyền thống thú vị và bổ ích cho du khách thập phương.

Ẩm thực Ba Vì: Khi đà điểu thành đặc sản giữa núi rừng

Ẩm thực Ba Vì: Khi đà điểu thành đặc sản giữa núi rừng

Đến Ba Vì, du khách không chỉ có cơ hội thử đặc sản đà điểu mà còn có thể trải nghiệm "vẽ" trên vỏ trứng rồi mang về dấu ấn sáng tạo của riêng mình.

Tạo sự khác biệt, phát huy tiềm năng du lịch vịnh Bái Tử Long

Tạo sự khác biệt, phát huy tiềm năng du lịch vịnh Bái Tử Long

Sự kiện tỉnh Quảng Ninh công bố, khai trương các hành trình du lịch trên vịnh Bái Tử Long vào cuối tháng 3 mới đây là khởi đầu cho chủ trương mở rộng không gian du lịch biển, đảo, giảm áp lực cho Di sản thiên nhiên thế giới vịnh Hạ Long.

Rau muống xào tỏi lọt top 100 món rau ngon nhất thế giới

Rau muống xào tỏi lọt top 100 món rau ngon nhất thế giới

Rau muống xào tỏi mới đây đã được vinh danh là một trong 100 món rau ngon nhất thế giới, theo chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas. Theo đó, món ăn dân dã của Việt Nam được đánh giá 4,3/5 sao và đứng thứ 24 trong danh sách.

Khám phá Ba Vì: Đặc sắc văn hóa Mường trong từng điệu múa, hương vị ẩm thực

Khám phá Ba Vì: Đặc sắc văn hóa Mường trong từng điệu múa, hương vị ẩm thực

Ẩn mình giữa núi rừng thanh bình, mảnh đất Ba Vì không chỉ nổi tiếng với những homestay có không gian nghỉ dưỡng thoải mái mà còn là nơi bảo tồn và lan tỏa những giá trị văn hóa đặc sắc của dân tộc Mường.

Cảnh sắc lung linh, huyền ảo “Tour đêm Đền Hùng” tại Phú Thọ

Cảnh sắc lung linh, huyền ảo “Tour đêm Đền Hùng” tại Phú Thọ

Được hưởng trọn vẹn không gian linh thiêng, huyền diệu, bình yên của đất trời nơi núi rừng Nghĩa Lĩnh, được ngắm cảnh sắc lung linh, huyền ảo của khu di tích khi về đêm là cảm nhận của nhiều du khách khi tham gia Tour đêm Đền Hùng.

Kết nối Bangkok-Đà Nẵng với đường bay thẳng mới

Kết nối Bangkok-Đà Nẵng với đường bay thẳng mới

Theo phóng viên TTXVN tại Bangkok, chiều 30/3, Hãng hàng không quốc gia Việt Nam (Vietnam Airlines) đã tổ chức lễ khai trương đường bay thẳng Bangkok-Đà Nẵng từ sân bay quốc tế Suvarnabhumi.

Phát triển du lịch bền vững gắn với Công viên địa chất toàn cầu UNESCO

Phát triển du lịch bền vững gắn với Công viên địa chất toàn cầu UNESCO

Năm 2024 và 3 tháng đầu của năm 2025, ngành du lịch Cao Bằng đón nhận nhiều tín hiệu tích cực, lượng khách đến đã phục hồi sau đại dịch COVID-19.

Hàng chục nghìn lượt du khách về dâng hương, trẩy hội Đền Hùng ngay từ đầu tháng 3 âm lịch

Hàng chục nghìn lượt du khách về dâng hương, trẩy hội Đền Hùng ngay từ đầu tháng 3 âm lịch

Trong hai ngày 29 – 30/3/2025 (tức ngày mùng 1-2/3 âm lịch), khu di tích lịch sử Đền Hùng (Phú Thọ) đã đón khoảng 35.000 lượt du khách từ khắp mọi miền Tổ quốc về dâng hương tri ân công đức Tổ tiên và tham gia các hoạt động tại lễ hội Đền Hùng.