Ăn nem Ninh Hòa ở quán nổi tiếng nhất Nha Trang

31/10/2016 06:21 | Ẩm thực

(Du lịch - giaidauscholar.com) - Nhắc đến ẩm thực Nha Trang, người ta không thể không nhắc đến món nem Ninh Hòa. Nem Nha Trang bao gồm nem chua và nem nướng. Tuy nhiên, hầu hết du khách đều chọn nem nướng để thưởng thức ở Nha Trang và mua nem chua về làm quà cho mọi người.



Nem Đặng Văn Quyên nổi tiếng nhất Nha Trang

Thành phần chính của nem là thịt lợn tươi vừa mới mổ xong, lạng bỏ hết gân, rửa sạch, lau khô bằng vải sạch và thái từng lát mỏng. Sau đó cho thịt và gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt vào cối, quết thật nhuyễn, quết càng nhanh tay thịt càng săn chắc lại thì nem càng ngon.

Trong công đoạn chế biến nem người ta không quên thêm da heo thái mỏng vào, da heo thái sợi hoặc xắt hạt lựu đều được, trộn phần da đã thái vào thịt quết nhuyễn đó, rắc thêm tiêu còn nguyên hạt vào.

Nem Ninh Hòa được gói bằng lá chùm ruột hoặc lá khế... Lựa những chiếc lá còn non xanh để để tạo mùi thơm. Múc một lượng thịt vừa đủ, quấn lá chùm ruột hoặc lá khế quanh thịt. Bên ngoài chiếc nem bọc thêm nhiều lớp lá chuối và buộc lại. Nem sau khi gói xong được để nơi thoáng mát qua hôm sau là có thể dùng được.


Nha Trang có nhiều quán nem Ninh Hòa ngon và nổi tiếng. Nhưng nổi tiếng nhất là nem Đặng Văn Quyên. Quán có từ thời ông bà ông Đặng Văn Quyên vào đầu những năm 1950. Sau đó được ông bà chủ truyền cho con là Đặng Văn Quyên, để phát triển ngành nghề vào năm 1987. Ông Quyên đã chuyển vào Nha Trang lập nghiệp và không ngừng phát triển nghề gia truyền từ đó cho đến nay. Quán được khách địa phương cũng như du khách trong và ngoài nước biết đến.

Ông Quyên cho biết nguyên liệu chính làm nem là thịt nạc, nhưng phải là phần thịt đùi mềm nhất và còn nóng; vì vậy con heo nặng cả tạ chỉ chọn được khoảng mươi cân thịt để làm nem và người làm nem thường thức dậy từ lúc gà gáy, chờ mổ heo để tuyển thịt.

Giã thịt cũng là một nghệ thuật, ngày xưa chưa có máy, chỉ những thanh niên khỏe mạnh mới có thể đảm đương phần việc này. Người cầm chày không được ngừng tay cho đến lúc quết thịt nhuyễn như xay với muối, đường, gia vị…mà phải dẻo như nếp và ửng hồng như mới vừa chín tới.


Nem Đặng Văn Quyên có 2 cơ sở tại số 16A Lãn Ông và cơ sở 2 ở số 02 – 04 Phan Bội Châu, ở vị trí trung tâm của thành phố biển Nha Trang, gần chợ Đầm, gần biển nên thu hút được nhiều du khách.

Mới đầu chỉ là một quán nhỏ, nhưng nay Nem Đặng Văn Quyên đã mở rộng mặt bằng kinh doanh và phát triển thêm nhiều chi nhánh tại địa phương và các tỉnh khác: Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Đồng Nai - Long Khánh.

Quán nem Đặng Văn Quyên đã xuất hiện trên Chương trình Bếp Việt và tại Festival biển Nha Trang năm 2007, quán Nem Đặng Văn Quyên đã làm thành công cây nem đạt kỷ lục Guinness Việt Nam.



Thành phần nem chua của quán được chế biến từ thịt heo đùi, bì heo. Sau khi tẩm ướp gia vị được cuộn vào lá chùm ruột, sau đó gói lớp ngoài bằng lá chuối. Sau 03 ngày nem lên men tự nhiên lúc đó thì dùng được. Thời gian này, nếu khách chưa dùng hết thì cho vào tủ lạnh để bảo quản ăn dần trong vòng 03 ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng. Nem chua có hai loại: nem chua khoanh và nem chua ký.

Trong khi đó, nem nướng được chế biến từ thịt heo, thêm gia vị gia truyền. Sau đó được xiên vào chiếc đũa và nướng trên bếp than. Sau khi được nướng chín, khách ăn cuốn vào bánh tráng và chả ram để có độ giòn cùng các loại rau, xoài, chuối chát. Đặc biệt phải dùng với nước chấm Đặng Văn Quyên. Được pha chế bằng nguyên liệu gia truyền, cùng với mắm ngon nguyên chất, nếp dẻo, cà chua, thơm, thịt heo, tôm được xay nhuyễn. Nem có vị chua, vị cay thơm của tiêu, ăn kèm với tỏi và nước tương ớt.


*Một số quán Nem ngon ở Nha Trang

- Quán nem nướng Vũ Thành An, 15 Lê Lợi

- Quán Nem 25 Lê Hồng Phong

- Quán Nem Đặng Văn Quyên, 16A Lãn Ông

- Quán Nem Đặng Văn Quyên, ngã 3 Phan Bội Châu giao với Hàn Thuyên

- Quán Nem Nhã Trang, 39 Nguyễn Thị Minh Khai

- Quán Nem Nhã Trang, ngay chân cầu Bóng đường 2-4

- Quán Nem Ngọc Tiên, 59 Lê Thành Phương

- Quầy Nem nướng cuốn sẵn 50 Thống Nhất

- Nem chua ngon lấy từ Ninh Hoà – Quán bún cá Cây Bàng, số 6 Hàn Thuyên

LKV

Tin cùng chuyên mục

Nhà hàng Beer Plaza của Sun World Ba Na Hills đoạt giải thiết kế xuất sắc

Nhà hàng Beer Plaza của Sun World Ba Na Hills đoạt giải thiết kế xuất sắc

Ngày 23/4/2025, Sun World Ba Na Hills vinh dự được được xướng tên tại lễ trao giải VNMARK Design Award 2025 với hạng mục giải thưởng "F&B Hospitality Excellence"

Chè Shan tuyết trăm năm tuổi vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Chè Shan tuyết trăm năm tuổi vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Những ngày cuối tháng 4, trên đỉnh Tây Côn Lĩnh (Hà Giang), hàng ngàn cây chè Shan tuyết cổ thụ trăm năm tuổi vào vụ xuân.

Chè cổ thụ trăm năm vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Chè cổ thụ trăm năm vào vụ giữa đại ngàn Tây Côn Lĩnh

Những ngày cuối tháng Tư, trên độ cao gần 2.000 mét, hàng ngàn cây chè Shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi vào vụ Xuân, cũng là thời điểm người dân Hà Giang bắt đầu thu hái chè Xuân trên đỉnh Tây Côn Lĩnh - dãy núi trải dải trên hai huyện Hoàng Su Phì và Vị Xuyên, cách thành phố Hà Giang khoảng 46 km.

Festival Phở 2025: Kể chuyện phở trong kỷ nguyên số

Festival Phở 2025: Kể chuyện phở trong kỷ nguyên số

Festival Phở 2025 đã chính thức khai mạc vào tối 18/4 tại Hoàng thành Thăng Long (Hà Nội), mang đến một không gian đậm đà bản sắc, nơi câu chuyện của phở được kể lại bằng những hình thức mới mẻ, gắn kết giữa truyền thống và công nghệ hiện đại.

Festival Phở năm 2025: Tinh hoa Phở Việt - Di sản trong kỷ nguyên số

Festival Phở năm 2025: Tinh hoa Phở Việt - Di sản trong kỷ nguyên số

Festival Phở năm 2025 diễn ra từ ngày 18 đến 20/4/2025, tại Hoàng thành Thăng Long (Hà Nội) nhằm quảng bá hình ảnh "Phở Hà Nội" được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, góp phần phát triển lĩnh vực Công nghiệp văn hóa ẩm thực Thủ đô.

Xác lập kỷ lục Việt Nam với 135 món ẩm thực có nguyên liệu từ trái thanh trà

Xác lập kỷ lục Việt Nam với 135 món ẩm thực có nguyên liệu từ trái thanh trà

Ngày 12/4, Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch tỉnh Vĩnh Long phối hợp Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh và UBND thị xã Bình Minh tổ chức Ngày hội Thanh trà và công diễn xác lập Kỷ lục Việt Nam 135 món ăn chế biến có nguyên liệu từ trái thanh trà của thị xã Bình Minh.

Lễ hội làng nghề phở Vân Cù, Nam Định

Lễ hội làng nghề phở Vân Cù, Nam Định

Từ ngày 5 đến 7/4/2025 (7-9/3 Âm lịch), Lễ hội làng nghề phở Vân Cù diễn ra tại xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định. Lễ hội nhằm bảo tồn, phát triển và tri ân các bậc tiền bối đã làm nên một nghề Phở Vân Cù truyền thống, được lan toả khắp mọi miền Tổ quốc.

Ẩm thực Ba Vì: Khi đà điểu thành đặc sản giữa núi rừng

Ẩm thực Ba Vì: Khi đà điểu thành đặc sản giữa núi rừng

Đến Ba Vì, du khách không chỉ có cơ hội thử đặc sản đà điểu mà còn có thể trải nghiệm "vẽ" trên vỏ trứng rồi mang về dấu ấn sáng tạo của riêng mình.

Tin mới nhất

“Du lịch chậm” - xu hướng mới trong du lịch văn hóa tại Trung Quốc

“Du lịch chậm” - xu hướng mới trong du lịch văn hóa tại Trung Quốc

Những năm gần đây, người cao tuổi chú trọng vào "du lịch chậm" đã dần trở thành lực lượng chủ lực của ngành du lịch, "tàu du lịch bạc" đã trở thành một từ khóa hot tại thị trường du lịch Trung Quốc.

Ra mắt sản phẩm du lịch mới sử dụng giấy thông hành giữa Việt Nam - Trung Quốc

Ra mắt sản phẩm du lịch mới sử dụng giấy thông hành giữa Việt Nam - Trung Quốc

Sáng 29/4, tại cửa khẩu quốc tế Hữu Nghị, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Lạng Sơn và Chính quyền nhân dân Thị Bằng Tường, Quảng Tây (Trung Quốc) đồng tổ chức Lễ công bố chương trình du lịch 2 ngày, 1 đêm cho khách du lịch sử dụng giấy thông hành để xuất nhập cảnh giữa hai địa phương.

Đà Nẵng khai trương “Mùa du lịch biển năm 2025”

Đà Nẵng khai trương “Mùa du lịch biển năm 2025”

Ngày 29/4, tại Công viên Biển Đông, Ban Quản lý bán đảo Sơn Trà và các bãi biển du lịch Đà Nẵng tổ chức Lễ khai trương chương trình "Mùa du lịch biển Đà Nẵng 2025".

Du lịch dịp nghỉ lễ 30/4: Du khách tận hưởng kỳ nghỉ lễ đầy hứng khởi

Du lịch dịp nghỉ lễ 30/4: Du khách tận hưởng kỳ nghỉ lễ đầy hứng khởi

Với 5 ngày nghỉ liên tục, dịp lễ 30/4 - 1/5 là cơ hội để nhiều cá nhân, gia đình thực hiện kế hoạch du lịch của mình. Năm nay, sự kiện kỷ niệm 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước đã góp phần mang đến những điểm mới trong xu hướng chọn tour, tuyến điểm và hoạt động du lịch của du khách.

Vẻ đẹp cánh đồng hoa tulip nổi tiếng Vương quốc Anh

Vẻ đẹp cánh đồng hoa tulip nổi tiếng Vương quốc Anh

Được ví như vườn tulip Hà Lan Keukenhof của Anh, cánh đồng hoa tulip Tulleys nằm ở vùng nông thôn xinh đẹp West Sussex thuộc Đông Nam England thu hút hàng trăm nghìn lượt du khách địa phương và quốc tế mỗi khi Xuân về.

Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh: Tự hào kể lại chặng đường 50 năm phát triển

Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh: Tự hào kể lại chặng đường 50 năm phát triển

Ghi nhận trong những ngày gần đây, lượng người dân, du khách trong và ngoài nước ngày càng đổ về Thành phố Hồ Chí Minh ngày càng đông để tham gia chuỗi hoạt động kỷ niệm cột mốc lịch sử 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước (30/4/1975 – 30/4/2025).

Quần thể nghỉ dưỡng và thể thao Ruby Tree Golf Villas sẵn sàng đón làn sóng du khách đến Đồ Sơn

Quần thể nghỉ dưỡng và thể thao Ruby Tree Golf Villas sẵn sàng đón làn sóng du khách đến Đồ Sơn

Kết hợp hoàn hảo giữa thiên nhiên bình yên của vùng biển Đồ Sơn, không gian nghỉ dưỡng tinh tế của những biệt thự, dịch vụ đáp ứng đầy đủ mọi nhu cầu và những hoạt động ngoài trời sôi động, Ruby Tree Golf Villas sẽ là điểm đến lý tưởng cho du khách dịp 30/4-1/5 và mùa hè này.

Du lịch Hà Giang dịp lễ 30/4 và 1/5: Làm mới sản phẩm, nâng cấp cơ sở hạ tầng, sẵn sàng phục vụ du khách

Du lịch Hà Giang dịp lễ 30/4 và 1/5: Làm mới sản phẩm, nâng cấp cơ sở hạ tầng, sẵn sàng phục vụ du khách

Dịp nghỉ lễ 30/4 và 1/5 năm nay kéo dài đến 5 ngày, là khoảng thời gian lý tưởng để du khách tìm về với thiên nhiên hoang sơ, cảnh sắc hùng vĩ và bản sắc văn hóa đặc sắc của vùng cao Hà Giang.

Thái Nguyên khai mạc Mùa du lịch 2025 - 'Trải nghiệm xứ Trà đậm đà bản sắc'

Thái Nguyên khai mạc Mùa du lịch 2025 - 'Trải nghiệm xứ Trà đậm đà bản sắc'

Với tiếng thơm "Đệ nhất danh trà" và nguồn tài nguyên du lịch phong phú, sự kiện Mùa du lịch 2025 vừa được khai mạc ở Thái Nguyên, đánh dấu nỗ lực của tỉnh nhằm đưa du lịch trở thành ngành kinh tế quan trọng, thu hút du khách bằng những trải nghiệm đậm đà bản sắc văn hóa địa phương.

Lễ hội du lịch biển Sầm Sơn - Khát vọng tỏa sáng

Lễ hội du lịch biển Sầm Sơn - Khát vọng tỏa sáng

Lễ hội du lịch biển Sầm Sơn 2025 với chủ đề "Sầm Sơn - Khát vọng tỏa sáng" là sự kiện do UBND tỉnh Thanh Hóa phối hợp cùng Tập đoàn Sun Group tổ chức tối 26/4.